महीने की रेसिपी
15 mins
कठिन
फूले हुए कमल के बीजों से तैयार कुरकुरा और क्रंची, स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार नाश्ता। वे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और वजन घटाने में सहायता करते हैं। प्रोटीन, फाइबर और स्वस्थ फैटी एसिड का एक आदर्श शाकाहारी स्रोत।
20 mins
कठिन
यह चीनी और डेयरी मुक्त कुल्फी खजूर के साथ प्राकृतिक रूप से मीठा किया जाता है। नारियल और बादाम के दूध की मलाई स्वादिष्ट भुने हुए पिस्ता और मसालों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है।
35 mins
कठिन
कारमेलाइज्ड पेकान और हेज़लनट्स के पौष्टिक स्वाद के साथ प्रोटीन से भरपूर सुगंधित केसर आइसक्रीम।
50 mins
कठिन
मलाईदार डेयरी मुक्त आम और काजू आइसक्रीम, बनाने में आसान। नींबू की महक के साथ इसका फल जैसा स्वाद इसे गर्मियों के लिए परफेक्ट बनाता है।
30 mins
कठिन
नारियल मसाला सॉस में आलू और कच्चे काजू के साथ तैयार की गई सरल सुगंधित और स्वादिष्ट पारंपरिक भारतीय रेसिपी।
40 mins
कठिन
फैटी एसिड से भरपूर मलाईदार मैकाडामिया और काजू डिल ककड़ी सलाद। एक ताज़ा और ठंडा सलाद, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्टार्टर या साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।
जीवन शैली
पिस्ते के बारे में मज़ेदार तथ्य जानने की हिम्मत करेंगे?
प्रत्येक वर्ष, 26 फरवरी पिस्ता अखरोट को समर्पित है, जिसके बारे में हमारा मानना है कि जब स्वाद और पोषण की बात आती है तो यह अपने वजन से कहीं अधिक होता है! पिस्ता प्रेमी आनंदित हो सकते हैं क्योंकि वे पूरे दिन अपना पसंदीदा अखरोट खाते हैं। कभी पिस्ता नहीं खाया? आप भूल रहे हैं!
पोषण
मेवों और सूखे मेवों के साथ छुट्टियाँ मनाना: स्वाद और सजावट का उत्सवपूर्ण मिश्रण
छुट्टियों का मौसम आ गया है, और छुट्टियों की भावना को अपनाने का इससे बेहतर तरीका क्या हो सकता है कि आप अपने उत्सवों में प्राकृतिक सुंदरता और नट्स और सूखे मेवों के समृद्ध स्वाद को शामिल करें? ये रमणीय और बहुमुखी सामग्रियां न केवल आपके उत्सव की दावतों को स्वादिष्ट बनाती हैं, बल्कि आकर्षक सजावट के रूप में भी काम करती हैं, जो साल के इस जादुई समय की गर्मी और पुरानी यादों को जगाती हैं।
पोषण
सूखे मेवे हड्डियों के स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं
हो सकता है कि हड्डी का स्वास्थ्य इस समय आपकी नंबर 1 स्वास्थ्य चिंता के रूप में न हो, लेकिन हम कहते हैं कि सही करने से बेहतर है रोकथाम करना! हमारा कंकाल शरीर को उसका आकार देता है, गति करने की अनुमति देता है, रक्त कोशिकाएं बनाता है, अंगों को सुरक्षा प्रदान करता है और खनिजों का भंडारण करता है और आपके शरीर में बाकी सभी चीजों की तरह इसे भी कुछ विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सर्वोत्तम तरीके से काम कर सके और इसे पुरानी बीमारियों से बचाया जा सके। जैसे ऑस्टियोपोरोसिस.
जीवन शैली
अपने आहार में मेवे और सूखे मेवे शामिल करने की युक्तियाँ
क्या आपने कभी यह अभिव्यक्ति सुनी है कि आप जो खाते हैं वही आप हैं? खैर, कुछ अर्थों में, यह सच है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से पोषक तत्व हमारे शरीर में सभी कोशिकाओं के कार्य और पूर्णता का आधार प्रदान करते हैं
साक्षात्कार
शेफ जीन डेलपोर्ट के साथ एक बातचीत
मूल रूप से दक्षिण अफ़्रीका के रहने वाले जीन डेलपोर्ट अतीत और वर्तमान की अपनी संस्कृति को अपनाते हैं। केप वाइनलैंड्स और आयरलैंड के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में प्रशिक्षण के बाद, वह यूके में इंटरल्यूड खोलने के अपने सपने को साकार करने के लिए वेस्ट ससेक्स चले गए। मौसम के साथ-साथ ब्रिटिश और फ्रेंच खाना बनाना उनके विचारों का आधार है। इंटरल्यूड में भोजन करना लियोनार्डस्ली के वुडलैंड उद्यानों के माध्यम से एक अप्रत्याशित यात्रा शुरू करने जैसा है।
जीवन शैली
विंबलडन टेनिस टूर्नामेंट में नट्स और सूखे मेवों के साथ स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता
विंबलडन टेनिस टूर्नामेंट वापस आ गया है, जिसका मतलब है कि आप में से कई लोग अपने बैग में विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ, अपने परिवार और दोस्तों (या प्रतिद्वंद्वियों 😉) के साथ मैच में भाग लेने के लिए उत्सुक हैं। लेकिन क्या आप कोई मेवे और सूखे मेवे लाने की योजना बना रहे हैं? हम ऐसी आशा करते हैं! लेकिन यदि नहीं, तो यह जानने के लिए पढ़ें कि आपको मैच के दौरान नट्स और सूखे मेवों की आवश्यकता क्यों है।
रचनाकारों
बिट्टर अर्गिनज़ोनिज़
बिट्टर अर्गिनज़ोनिज़ (1960), असडोर एटक्सेबरी के शेफ का जन्म और पालन-पोषण एक्सपे के कृषक समुदाय में हुआ, जो स्पेन के बास्क देश क्षेत्र में पहाड़ों के बीच बसा एक छोटा सा गाँव है। जब उन्होंने गांव के केंद्र में रेस्तरां की इमारत खरीदी, तो उन्होंने और उनके परिवार ने इसे पूरी तरह से खुद ही बनाया। वह खुद से सिखा है और केवल एक ही रसोई में काम किया है – अपनी खुद की – जहां उसने अपनी प्रसिद्ध समायोज्य-ऊंचाई वाली ग्रिलों को डिजाइन और निर्मित किया है। वह अपने खेत के जानवरों की देखभाल करने के अलावा शायद ही कभी रेस्तरां छोड़ता है, जो उसके चखने के मेनू के लिए कई कच्ची सामग्री की आपूर्ति करते हैं।
एंड्रयू रोनेबेक
शेफ रोनेबेक 30 से अधिक वर्षों से आतिथ्य उद्योग में हैं। 27 वर्षों तक रिज़ॉर्ट और क्लब का एक अभिन्न अंग, शेफ रोनेबेक 1991 के सितंबर में बोका रिज़ॉर्ट की पाक टीम में शामिल हुए। वह 127 लोगों के पाक स्टाफ की देखरेख करते हैं, $70 मिलियन से अधिक के भोजन और पेय संचालन के सभी पहलुओं की देखरेख करते हैं। बोका रैटन रिज़ॉर्ट एंड क्लब में पाककला टीम में शामिल होने से पहले, शेफ रोएनबेक ने कई पाककला पदों पर कार्य किया। उन्होंने मोंटे कार्लो में विश्व प्रसिद्ध कैफे और होटल डे पेरिस में लुई XV रेस्तरां में प्रसिद्ध शेफ एलेन डुकासे और कैफे डे पेरिस के कार्यकारी शेफ रोजर क्यूसिनियर के साथ काम करते हुए एक चरण पूरा किया।
कार्मे रुस्केल्डा
उनका पहला रेस्तरां, सेंट पाउ, जो बार्सिलोना के ठीक उत्तर में सेंट पोल डे मार में स्थित था, उसने उन्हें सुर्खियों में ला दिया और उन्हें तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया। संत पाउ ने 2018 में संत पोल डे मार स्थान पर अपने दरवाजे बंद कर दिए, हालांकि, संत पाउ ने 2006 में इसी नाम से टोक्यो, जापान में एक शाखा खोली। बार्सिलोना में, कार्मे दो रेस्तरां, मोमेंट्स और ब्लैंक चलाता है, जो दोनों शानदार भोजन प्रदान करते हैं जो मेहमानों के लिए अनुभव हैं. कार्मे एक अच्छी तरह से प्रकाशित लेखिका भी हैं, उन्होंने कैटलन व्यंजनों को प्रदर्शित करने वाली कई कुकबुक लिखी हैं, जिससे वह बहुत अच्छी तरह से जुड़ी हुई हैं।
एनरिको क्रिप्पा
पियाज़ा डुओमो के कार्यकारी शेफ, एनरिको क्रिप्पा ने यूरोप के कुछ सबसे प्रसिद्ध शेफ के तहत प्रशिक्षण लिया। क्रिश्चियन विलर, घिसलीन अरेबियन, एंटोनी वेस्टमैन, मिशेल ब्रा और फेरान एड्रिया उन मास्टर्स में से हैं जिन्होंने उनके करियर को प्रेरित किया है। उन्होंने 16 साल की उम्र में रेस्तरां व्यवसाय शुरू किया और 25 साल की उम्र में कोबे और ओसाका के रेस्तरां में कार्यकारी शेफ के रूप में तीन साल तक काम करने के लिए जापान चले गए। यहीं पर उन्होंने जापानी व्यंजनों की सुंदरता और सादगी की सराहना करना सीखा। यूरोप में वापस, 2003 में, उन्होंने रिस्टोरैंट पियाज़ा डुओमो में काम करना शुरू किया, जहां उन्होंने अपनी विशिष्ट और कल्पनाशील शैली प्रदर्शित की और विकसित की और इस दौरान, सटीक रूप से 2012 में, उन्होंने उन लोगों में तीसरा मिशेलिन स्टार जोड़ा, जिन्हें उन्हें 2006 और 2009 में सम्मानित किया गया था। .वह अपने सभी आपूर्तिकर्ताओं के साथ अपने व्यक्तिगत संबंधों पर गर्व करता है। उनके खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद स्थानीय होने के साथ-साथ स्थानीय भी होते हैं, सब कुछ रेस्तरां के 50 किलोमीटर के भीतर से प्राप्त किया जाता है, यही कारण है कि उनके व्यंजनों में लंघे और पीडमोंट का विशिष्ट स्वाद होता है।
फेरान एड्रिया
शेफ, उद्यमी, लेखक, नेता फेरान एड्रिया 3 मिशेलिन स्टार, पूर्व रेस्तरां एल बुल्ली में एक स्पेनिश शेफ हैं। पांच बार सैन पेलेग्रिनो पुरस्कार प्राप्त करने के बाद, उन्हें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक माना जाता है, जिसने 2002, 2006, 2007, 2008 और 2009 में एल बुल्ली को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में सम्मानित किया, द रेस्तरां मैगज़ीन के वोट के बाद दुनिया भर से 500 से अधिक विशेषज्ञों ने फेरान एड्रिया को दशक का सर्वश्रेष्ठ शेफ नामित किया। 2011 से, एल बुल्ली को एक शोध फाउंडेशन में बदल दिया गया है, जो एड्रिया की रचनात्मक प्रक्रिया के भीतर एक और बड़ा कदम है। फेरान एड्रिया को कई व्यंजनों में ट्री नट्स के अभिनव और अग्रणी उपयोग के लिए जाना जाता है। उन्होंने उस संवर्धन पर जोर दिया जो पेड़ के नट सभी प्रकार के व्यंजनों और व्यंजनों को प्रदान करते हैं। 2013 में, उन्हें बार्सिलोना में आयोजित वर्ल्ड नट एंड ड्राइड फ्रूट कांग्रेस में गैस्ट्रोनॉमी में उत्कृष्टता के लिए आईएनसी अवार्ड मिला।
जीन डेलपोर्ट
मूल रूप से दक्षिण अफ़्रीका के रहने वाले जीन डेलपोर्ट अतीत और वर्तमान की अपनी संस्कृति को अपनाते हैं। केप वाइनलैंड्स और आयरलैंड के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में प्रशिक्षण के बाद, वह यूके में इंटरल्यूड खोलने के अपने सपने को साकार करने के लिए वेस्ट ससेक्स चले गए। मौसम के साथ-साथ ब्रिटिश और फ्रेंच खाना बनाना उनके विचारों का आधार है। इंटरल्यूड में भोजन करना लियोनार्ड स्ली के वुडलैंड उद्यानों के माध्यम से एक अप्रत्याशित यात्रा शुरू करने जैसा है।
जे.पी. सिंह
शेफ जे.पी. सिंह बुखारा रेस्तरां (दिल्ली, भारत) में कार्यकारी शेफ हैं, जो गैस्ट्रोनॉमी में उत्कृष्टता के लिए 2017 आईएनसी पुरस्कार के विजेता हैं। भारतीय व्यंजनों के विशेषज्ञ, शेफ जे.पी., जैसा कि उन्हें प्यार से जाना जाता है, ने इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, दिल्ली में अपने कौशल को निखारा और इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन, मुंबई में इस ज्ञान को और बढ़ाया। वह 1981 में डेमी शेफ डी पार्टी के रूप में आईटीसी-वेलकम समूह में शामिल हुए और 1991 में आईटीसी मौर्या होटल में स्थित बुखारा में रसोई का नेतृत्व करने से पहले कई प्रमुख पदों पर रहे। शेफ जे.पी. ने लोगों को प्रचारित करने और शिक्षित करने के लिए दुनिया भर में बड़े पैमाने पर यात्रा की है। न्यूजीलैंड, बेल्जियम, यूनाइटेड किंगडम, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, सिंगापुर, हांगकांग, कोलंबिया, इक्वाडोर, अमेरिका, कोस्टा रिका, वेनेजुएला और पनामा सहित देशों में लोकप्रिय बुखारा व्यंजन। शेफ जेपी ने व्यक्तिगत रूप से बुखारा में कई मशहूर हस्तियों और राष्ट्राध्यक्षों को भोजन प्रदान किया है, जो अपनी खुली रसोई, पारंपरिक भारतीय उत्तर-पश्चिम सीमांत क्षेत्र शैली और अपने मेनू के लिए विश्व प्रसिद्ध है, जो 30 वर्षों में नहीं बदला है।
जोर्डी क्रूज़
एबीएसी, एंगल और टेन के शेफ जोर्डी क्रूज़ का जन्म 1978 में मनरेसा (बार्सिलोना) में हुआ था और उन्होंने उसी शहर में ‘एस्कोला सुपीरियर डी होस्टेलेरिया जोविएट’ में खाना पकाने का अध्ययन किया था। 14 साल की उम्र में उन्होंने बार्सिलोना में रेस्तरां सेर्क्स एस्टनी क्लार में काम करना शुरू किया, जहां उन्हें नवंबर 2004 में अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला, और 24 साल की उम्र में वह स्पेन में सबसे कम उम्र के शेफ बन गए और यह गौरव प्राप्त करने वाले दुनिया के दूसरे शेफ बन गए। स्पैनिश भोजन के परिदृश्य में वह जिस मजबूत वादे का प्रतिनिधित्व करता है, उसे उसी क्षण से मान्यता मिल गई थी। इससे पहले, उन्होंने 2002 में सैन सेबेस्टियन में यंग शेफ की स्पेनिश चैम्पियनशिप जैसे कई पुरस्कार जीते थे; 2003 में सैन सेबेस्टियन में ‘बेस्ट ऑफ गैस्ट्रोनॉमी’ अनुभाग के तहत जेन पैराइसो इंटीरियर से जैतून के तेल के साथ खाना पकाने का अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार; या युवा मूल्यों के लिए चैंपियनशिप ऑफ स्पेन अवार्ड, स्यूदाद डी मार्बेला, जो उन्होंने 2003 में जीता था। 2006 में वह ‘शेफ ऑफ द ईयर’ सीसीए के पहले संस्करण के चैंपियन बने। दिसंबर 2007 में, क्रूज़ रेस्तरां एल’एंगल डी मोन सेंट बेनेट (बार्सिलोना) में प्रबंधक और प्रमुख शेफ बन गए। नवंबर 2008 में रेस्तरां को एक मिशेलिन स्टार से भी सम्मानित किया गया था। मई 2010 में, उन्होंने एबीएसी रेस्तरां और होटल का नेतृत्व किया, जो बार्सिलोना में गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भों में से एक है, जिसे कैटलन एकेडमी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी द्वारा 2011 में कैटेलोनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में सम्मानित किया गया था, और 2012 और 2013 में 2 मिशेलिन के साथ सम्मानित किया गया था। जून 2012 में उन्होंने बार्सिलोना में बोर्न जिले के केंद्र में एक नया रेस्तरां, टेन’स तापस रेस्तरां खोला। वे एबीएसी के दर्शन के अनुरूप तपस और साइड डिश पेश करते हैं। 2013 से, जोर्डी क्रूज़ TVE1 में मास्टर शेफ स्पेन कार्यक्रम में जजों की टीम का हिस्सा हैं। उन्हें एकेडेमी इंटरनेशनेल डे ला गैस्ट्रोनोमी द्वारा शेफ डे ल’एवेनिर के रूप में सम्मानित किया गया है।
लिडिया बस्तियानिच
लिडिया एक एमी पुरस्कार विजेता सार्वजनिक टेलीविजन होस्ट, कुकबुक लेखक और रेस्तरां मालिक हैं। वह लिडिया के कैनसस सिटी के साथ-साथ न्यूयॉर्क शहर के तीन प्रशंसित रेस्तरां – फेलिडिया, बेको और डेल पोस्टो की मालिक/सह-मालिक हैं। वह एटली एनवाईसी, शिकागो, बोस्टन, लॉस एंजिल्स, लास वेगास, टोरंटो और साओ पाउलो, ब्राजील में भी भागीदार है। तान्या और दामाद कोराडो के साथ मिलकर, लिडिया ने कारीगर पास्ता और पूर्ण-प्राकृतिक सॉस की एक श्रृंखला भी विकसित की है, जिसे LIDIA’S कहा जाता है।
लियोनेल रिगोलेट
कॉमे चेज़ सोई एक दो मिशेलिन स्टार परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां है जिसकी स्थापना 20वीं सदी की शुरुआत में जॉर्जेस क्यूवेलियर ने की थी। 1930 के दशक में, मैसन अपने वर्तमान स्थान, ब्रुसेल्स के प्लेस राउपे में एक आर्ट नोव्यू हाउस में स्थानांतरित हो गया, जहां इसे 1953 में अपना पहला मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ। 1994 में, चौथी पीढ़ी की बड़ी बेटी, लॉरेंस, लियोनेल रिगोलेट से शादी करती है, जो बेल्जियम और विदेशों में प्रसिद्ध रेस्तरां में भी प्रशिक्षित किया जाता है। लियोनेल ने अपनी पूरी ट्रेनिंग अपने ससुर के रेस्तरां में पूरी की और बाद में अपनी पत्नी के साथ रेस्तरां की कमान संभाली। आज, रेस्तरां को उस जोड़े द्वारा शानदार ढंग से चलाया जाता है जो हर भोजन को वास्तविक स्वादिष्ट अनुभव में बदलना पसंद करते हैं।
मनु बफ़ारा
मनु बफ़ारा को अपने चखने वाले मेनू के लिए आलोचकों की प्रशंसा मिली है जिसे विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ और सर्वश्रेष्ठ शेफ पुरस्कारों द्वारा मान्यता दी गई है। ब्राज़ील में गैस्ट्रोनॉमी का मार्ग प्रशस्त करते हुए, मनु पराना क्षेत्र की अद्वितीय संस्कृति और उत्पादन का जश्न मनाते हैं। पूर्व में पत्रकारिता की पढ़ाई कर रही मनु को खाना पकाने का शौक था, उन्हें एहसास हुआ कि संवाद करने का उनका तरीका शब्दों के माध्यम से नहीं बल्कि स्वाद के माध्यम से था। मनु में, वह सावधानीपूर्वक चयनित आपूर्तिकर्ताओं और अपने बगीचे से जैविक सामग्री का उपयोग करती है। स्थिरता और गुणवत्तापूर्ण सामग्री के प्रति मनु की भक्ति, कूर्टिबा के प्रति उनकी प्रतिबद्धता में निहित है, जो परित्यक्त स्थलों को शहरी उद्यानों में बदलने के लिए स्थानीय समुदायों के साथ काम करती है और स्थानीय लोगों को बगीचों की देखभाल करने और खुद को खिलाने के बारे में शिक्षित करती है।
मार्क पिके
आइसक्रीम शेफ मार्क पिके रेस्तरां ‘कैल सिस्केट’ (टैरागोना) चलाते हैं। वर्षों के काम, अध्ययन और समर्पण के बाद, वह एक आइसक्रीम मास्टर बन गया है। जनवरी 2016 में, मार्क इटली के रिमिनी में आयोजित गेलैटो विश्व कप में रजत पदक से सम्मानित टीम का हिस्सा थे। स्पैनिश टीम (एंटोनियो सिरवेंट, मार्क पिके, ज्यूडिट कम्स, एडोल्फो रोमेरो और मारियो मासिया के नेतृत्व में) ने विभिन्न पाक कृतियों को सामने रखा, जिनमें ‘द फॉरेस्ट’ नामक आइसक्रीम मूर्तिकला शामिल थी। यह लिटिल रेड राइडिंग हूड कहानी से प्रेरित थी, जिसमें एक जंगल का चित्रण किया गया था जहां कहानी के सभी पात्र शामिल थे। गेलैटो विश्व कप हर दो साल में इटली में आयोजित किया जाता है। ऐसी अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता दुनिया भर में सर्वश्रेष्ठ आइसक्रीम शेफ की तलाश करती है। इसमें शामिल राष्ट्रीय टीमों को 9 कठिन परीक्षणों के माध्यम से एक सख्त जूरी को समझाना होगा।
श्रीराम आयलूर
भोजन के प्रति श्रीराम आयलूर का आजीवन जुनून उनके पिता के रेस्तरां की रसोई में शुरू हुआ। 1989 में ताज होटल्स में शामिल होने के बाद, उन्होंने अपने कौशल को निखारा और अंततः एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय भोजनालय कारावली खोला, जिसने द स्टेट्समैन की भारत के शीर्ष 5 रेस्तरां की सूची में जगह बनाई। बाद में वह लंदन चले गए, जहां 1999 में उन्होंने नए दर्शकों के लिए दक्षिण-पश्चिम भारतीय व्यंजनों को पेश करने की चुनौती से निपटने के लिए क्विलोन खोला। 2008 में, क्विलोन मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने वाला दुनिया का पहला दक्षिण भारतीय रेस्तरां बन गया, जो भोजन के प्रति श्रीराम की प्रगतिशील दृष्टि को दर्शाता है।
मर्ट सेरन
यूलस 29 के कार्यकारी शेफ, मर्ट सेरन ने अपनी अनूठी अवांट-गार्डे और आधुनिक तकनीक के साथ-साथ अपने रचनात्मक व्यंजनों के लिए अंतरराष्ट्रीय ख्याति हासिल की है। आजकल वह इस्तांबुल पाककला परिदृश्य में शीर्ष शेफ में से एक है। रेस्तरां के संबंध में, यूलस 29 1993 से इस्तांबुल में सबसे प्रसिद्ध बढ़िया भोजन स्थानों में से एक है। इसके मालिक, मेटिन फैडिलियोग्लू, शहर में क्यूबक्लू 29 और हिप निसान्तासी ब्रैसरी जैसे कई अन्य क्लासिक और ट्रेंडी रेस्तरां के निर्माता हैं।
मिशेल रॉक्स जूनियर
रेस्तरां ले गावरोचे के शेफ मालिक, ले गावरोचे 1967 में चेल्सी में खोला गया। यह अल्बर्ट और मिशेल रॉक्स की रचना थी। इसने तेजी से खुद को लंदन के सबसे अच्छे और संपूर्ण रेस्तरां के रूप में स्थापित कर लिया। इसने खाना पकाने और सेवा के मानक निर्धारित किए जिनके आधार पर अन्य स्थानों का मूल्यांकन किया गया। 1981 में, उनकी निरंतर सफलता के कारण, रेस्तरां मेफेयर में अपने वर्तमान परिसर में चला गया और 1982 में मिशेलिन गाइडेड ने इसे 3 रोसेट से सम्मानित किया – यह इतना सम्मानित होने वाला यूके का पहला रेस्तरां था। तथ्य यह है कि आलोचकों और ग्राहकों की नजरों में ले गैवरोचे की प्रतिष्ठा लगातार ऊंची बनी हुई है, जो मिशेल रॉक्स द्वारा तैयार किए जा रहे भोजन पर टिकी हुई है, जिन्होंने 1991 में अपने पिता से रसोई का दैनिक कामकाज संभाला था। अपने पिता के बेटे के रूप में , मिशेल केवल फ्रांसीसी खाना पकाने की शास्त्रीय नींव के प्रति गहरा सम्मान रख सकती थी। मिशेल ने अपने पिता द्वारा स्थापित परंपराओं को जारी रखा है, और गैवरोचे स्पर्श के साथ शास्त्रीय और आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ एक मौसमी मेनू पेश किया है। शांत और विनीत तरीके से, ले गैवरोच ने हमेशा अपनी प्रवृत्ति का पालन किया है। ऐसा करके इसने एक फैशन स्थापित किया है, जिसका कभी पालन नहीं किया गया। यह उन लोगों के लिए एक जगह है जो जीवन की आवश्यकताओं को छोड़कर इसकी विलासिता का आनंद लेना चाहते हैं। मिशेल रूक्स ने कई किताबें प्रकाशित की हैं जैसे ‘कुकिंग विद द मास्टर शेफ: फूड फॉर योर फैमिली एंड फ्रेंड्स’ या ‘द फ्रेंच किचन’। ‘ए लाइफ इन द किचन’ में, मिशेल के मौजूदा व्यंजनों की एक श्रृंखला के साथ, वह पता लगाता है कि किस चीज़ ने उसकी खाना पकाने की शैली को प्रभावित किया है। मिशेल की अन्य पुस्तकों में ‘द मैराथन शेफ’ शामिल है, यह उन लोगों की बढ़ती संख्या के लिए बनाई गई पुस्तक है जो फिट रहना चाहते हैं लेकिन फिर भी अच्छा खाने का आनंद लेते हैं। मिशेल ने प्रत्येक वर्ष दौड़ने वाले मैराथन के लिए अपने स्वयं के प्रशिक्षण शासनों के पूरक के लिए व्यंजनों का विकास किया। ‘ले गैवरोचे कुकबुक’ में रेस्तरां के इतिहास के दो सौ से अधिक व्यंजन शामिल हैं, जिनमें क्लासिक फ्रेंच हाउट व्यंजन से लेकर मिशेल की «आधुनिक फ्रेंच» शैली तक हल्के और थोड़े कम समृद्ध दृष्टिकोण का उपयोग किया गया है। कुछ कुकबुक, कुछ पाक इतिहास, यह उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो अपनी रसोई में सर्वोत्तम फ्रांसीसी व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं।
एना रोश
यह शेफ बनने की प्रारंभिक योजना का हिस्सा नहीं था। स्लोवेनिया के हिसा फ्रेंको के प्रमुख शेफ, एना रोश को एक अंतरराष्ट्रीय राजनयिक कैरियर की राह पर आगे बढ़ना था। लेकिन कभी-कभी चीज़ें वैसी नहीं होती जैसी उनकी अपेक्षा की जाती है, और पूर्व स्की चैंपियन अब दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक हैं, उन्हें 2017 में विश्व की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का ताज पहनाया गया। सुरम्य सोसा घाटी में एना रोश, हिसा फ्रेंको के पीछे हैं। यह अनोखा रेस्तरां विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में 48वें स्थान पर है, और एना द्वारा हिट नेक्सफ्लिक्स श्रृंखला, शेफ्स टेबल के अपने एपिसोड में अभिनय करने के बाद इसकी लोकप्रियता आसमान छू गई।
लियोनोर एस्पिनोसा
लियोनोर एस्पिनोसा एक प्लास्टिक कलाकार और अर्थशास्त्री हैं। वह वर्तमान में अपने रेस्तरां: LEO और MISIA में रसोई चलाती है। पिछले छह वर्षों से, लियोनोर ने लैटिन अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची बनाई है, जिसमें उन्हें 2017 में लैटिन अमेरिका की सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ का खिताब भी मिला। उस वर्ष उनकी अन्य प्रशंसा बास्क पाक विश्व पुरस्कार 2017 थी। राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, वह वर्तमान में दुनिया का सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त कोलंबियाई शेफ है। अपनी बेटी, लॉरा हर्नांडेज़ एस्पिनोसा के साथ, वह समुदाय में काम करने के लिए FUNLEO फाउंडेशन का नेतृत्व करती हैं।
कैन बॉश
शेफ और रेस्तरां के मालिक कैन बॉश भूमध्यसागरीय क्षेत्र और विशेष रूप से कैम्ब्रिल्स (टैरागोना, स्पेन) के तटीय शहर में कई पारंपरिक व्यंजनों में मेवे और सूखे फल शामिल हैं, जिन्होंने विशिष्ट स्वाद और जायके के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इनमें से कई व्यंजनों की उत्पत्ति नाविकों द्वारा अपनी मछली पकड़ने वाली नौकाओं में मछुआरों के लिए दैनिक भोजन तैयार करते समय की गई थी। व्यंजनों के प्रमुख पात्र उत्कृष्ट समुद्री भोजन और शेलफिश थे जो कटे हुए मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते थे, साथ ही हेज़लनट्स और बादाम जैसी अन्य सामग्रियां भी थीं, जो प्रचुर मात्रा में थीं और भूमध्यसागरीय क्षेत्र की विशेषता थीं। इस पारंपरिक तटीय व्यंजन का आनंद हमेशा खुले समुद्र में लिया जाता रहा है, लेकिन अब इसे ठोस ज़मीन पर भी पाया जा सकता है। यह कैम्ब्रिल्स बंदरगाह के पाक-कला की सबसे प्रतिनिधि विशेषताओं में से एक बन गया है। इन पारंपरिक व्यंजनों के इतने शौकीन हैं कि ये पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र बन गए हैं। इस व्यंजन के अग्रदूतों में से एक रेस्तरां कैन बॉश है, जिसके संस्थापकों (जोआन बॉश के माता-पिता, मारिया लूर्डेस और जोन बैप्टिस्टा बॉश) ने 1969 में मछुआरों के बार के रूप में स्थापना की थी। उन्होंने काउंटर पर पहला गर्म «तपस» परोसा, हालांकि उनके पास कुछ भी नहीं था मौजूदा लोगों के साथ संबंध रखने के लिए. लेकिन आइए कदम दर कदम आगे बढ़ें: पांच साल बाद, इमारत के नवीनीकरण के बाद, बार एक कैंटीन बन गया, और नई रसोई में पारंपरिक समुद्री व्यंजन परोसना शुरू हो गया जिसमें मेवे भी शामिल थे। 1980 में कैन बॉश एक रेस्तरां बन गया और 8 साल बाद जोन बॉश ने कार्यकारी शेफ के रूप में इस परियोजना का नेतृत्व करना शुरू किया। कैन बॉश में, वे पारंपरिक दृष्टिकोण और त्रुटिहीन सामग्रियों के साथ सबसे रोमांचक आधुनिक पाक तकनीकों का संयोजन करते हैं। उनके व्यंजन बैक्स कैंप क्षेत्र के बादाम और हेज़लनट्स जैसे भूमध्यसागरीय निकटतम उत्पादों को कभी नहीं भूलते हैं, जिसे वे «शून्य किलोमीटर» व्यंजन कहते हैं। इस असाधारण कार्य के लिए उन्हें मिशेलिन स्टार और गाइड गौरमंड में 9/10 से सम्मानित किया गया है। हमारे व्यंजनों में विकास और रचनात्मकता के परिणामस्वरूप, कैन बॉश के मेनू में दो अलग-अलग खंड हैं, एक तरफ पारंपरिक व्यंजन और दूसरी तरफ नवीन व्यंजन। स्थानीय बाजार की दैनिक आपूर्ति से शुरू करते हुए, जोन बॉश अपना ध्यान उत्पादों के चयन पर केंद्रित करते हैं, जो ज्यादातर बैक्स कैंप क्षेत्र से आते हैं: समुद्री भोजन, जैतून का तेल, कृषि उत्पाद, और निश्चित रूप से नट्स। इन सब के कारण, कैन बॉश को एक अनूठे रेस्तरां के रूप में पहचाना जाता है, जहां ग्राहक शेफ द्वारा पकाए गए व्यंजनों के उत्साह का आनंद लेते हैं, जो हमारे समुद्र तटीय और भूमि के समुद्री भोजन उत्पादों पर आधारित रचनाओं से आश्चर्यचकित करते हैं, जिनमें से आप बैक्स कैंप से नट्स पा सकते हैं।
एलेक्स गुआर्नाशेली
बटर रेस्तरां में कार्यकारी शेफ, प्रतिष्ठित कुकबुक संपादक मारिया ग्वारनाशेली की बेटी के रूप में, एलेक्स ने अपना बचपन भोजन से घिरा हुआ बिताया। गुआर्नाशेली ने अपनी माँ जिस भी किताब पर काम कर रही थी, उसके अनुसार खाना सीखा: एक वर्ष जूली साहनी द्वारा क्लासिक इंडियन कुकिंग; एक और वर्ष लिन रोसेटो कैस्पर द्वारा द स्प्लेंडिड टेबल के साथ इटालियन था। बरनार्ड कॉलेज से स्नातक होने के बाद, उन्होंने प्रशंसित अमेरिकी शेफ लैरी फोर्गियोन के लिए काम करना शुरू किया। इसके बाद वह बरगंडी के ला वेरेन में कार्य-अध्ययन करने के लिए फ्रांस चली गईं और मिशेलिन तीन सितारा रेस्तरां गाइ सेवॉय में चार दिवसीय मंच के लिए पेरिस चली गईं। चार दिन पांच साल में बदल गए। गुआर्नाशेली ने एक अन्य सेवॉय प्रतिष्ठान, ला बट्टे चैलोट में सॉस शेफ के रूप में भी काम किया। गुआर्नाशेली न्यूयॉर्क लौट आई और रेस्तरां डैनियल में डैनियल बाउलड से जुड़ गई, जहां वह जल्द ही मैनहट्टन मानक में सहायक शेफ बन गई। इसके बाद ग्वारनाशेली वेस्ट हॉलीवुड में जोआचिम स्प्लिचल के पेटिना रेस्तरां में सहायक शेफ के रूप में दो साल के लिए लॉस एंजिल्स चले गए। 2003 में, वह बटर रेस्तरां में कार्यकारी शेफ बन गईं, जहां वह अपना खुद का अमेरिकी और हरित बाजार-प्रेरित मेनू बनाती हैं। वह उस वाइन सूची की भी अध्यक्षता करती हैं जिसने लगातार छह वर्षों तक वाइन स्पेक्टेटर पुरस्कार जीता है। गुआर्नाशेली ने पाक शिक्षा संस्थान में भी पढ़ाया और उनकी सलाहकार परिषद के सदस्य बने। गुआर्नाशेली की कई राष्ट्रीय टेलीविजन प्रस्तुतियाँ हैं: गुड मॉर्निंग अमेरिका, द टुडे शो और चेल्सी लेटली। वह केटी कौरिक, डॉ. ओज़ और द सीबीएस मॉर्निंग शो में भी दिखाई दी हैं। उन्हें द न्यूयॉर्क टाइम्स, टाइम आउट, फ़ूड एंड वाइन, सेवुर एंड पीपल में चित्रित किया गया है और वह People.com पर एक नियमित ब्लॉग योगदानकर्ता भी हैं, जहां वह रेस्तरां में खाना पकाने से लेकर, शॉपिंग टिप्स और घर पर खाना पकाने तक के विषयों पर चर्चा करती हैं। वह कुकिंग चैनल पर प्रसारित होने वाले बॉबी फ्ले द्वारा निर्मित शो एलेक्स डे ऑफ में दिखाई दीं। वह उच्चतम रेटिंग वाले फ़ूड नेटवर्क प्राइमटाइम शो चॉप्ड की नियमित जज भी हैं, और द नेक्स्ट आयरन शेफ रिडेम्पशन में विजेता बनकर उभरीं और परिणामस्वरूप एक आयरन शेफ हैं। गुआर्नाशेली लेस डेम्स डी’एस्कॉफ़ियर का सदस्य है। वह कई चैरिटी संस्थाओं की मदद के लिए काम करती है, खासकर वेलनेस इन द स्कूल्स, शेयर अवर स्ट्रेंथ और एलेक्स लेमोनेड स्टैंड। उन्होंने सेवूर, वाइन एन्थ्युज़िएस्ट, फ़ूड एंड वाइन मैगज़ीन और फ़ूड नेटवर्क मैगज़ीन में लेखन में भी योगदान दिया है। उनकी पहली कुकबुक, न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्टसेलर, ओल्ड स्कूल कम्फर्ट फ़ूड, 2013 के पतन में आई, जिसे क्लार्कसन पॉटर ने प्रकाशित किया। एलेक्स गुआर्नाशेली एक सेलिब्रिटी शेफ हैं जिन्हें फिशर® नट्स के स्वाद के साथ रसोई में रचनात्मक होना पसंद है।
क्रिस्टोफर कोस्टो
मिडोवुड रेस्तरां में शेफ। गैस्ट्रोनॉमी 2016 में उत्कृष्टता के लिए आईएनसी पुरस्कार। 30 साल की उम्र से पहले एक मिशेलिन-तारांकित शेफ, क्रिस्टोफर कोस्टो भोजन के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण अपनाते हैं जो उनकी उम्र को झुठलाता है। अपने स्वयं के अमेरिकी पालन-पोषण और अधिक महत्वपूर्ण रूप से आसपास की घाटी की प्रचुरता का लाभ उठाते हुए, क्रिस्टोफर हर रात मीडौड के रेस्तरां में भोजन करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट अनुभव बनाता है। शिकागो के मूल निवासी क्रिस्टोफर ने दूर-दूर तक रसोई में प्रशिक्षण लिया: पेरिस बिस्टरो से लेकर मोंटपेलियर में मिशेलिन-तारांकित ले जार्डिन डेस सेंस तक। अमेरिका लौटने पर, क्रिस्टोफर ने सैन फ्रांसिस्को में डैनियल हम्म के अधीन सहायक शेफ के रूप में काम किया। वह जल्द ही कैलिफोर्निया के माउंटेन व्यू में चेज़ टीजे में शीर्ष स्थान पर पहुंच गए, रेस्तरां को दो मिशेलिन सितारों और 2007 में फूड एंड वाइन की वर्ष के शीर्ष दस व्यंजनों की सूची में एक प्रतिष्ठित स्थान सहित कई प्रशंसाएं मिलीं। फरवरी में रेस्तरां मीडौड में पहुंचने पर 2008 में, क्रिस्टोफर ने दो मिशेलिन स्टार्स बनाए रखे, उन्हें जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा बेस्ट शेफ: पैसिफिक के लिए नामांकित किया गया और फूड एंड वाइन मैगज़ीन के सर्वश्रेष्ठ नए शेफ 2009 में से एक के रूप में नामित किया गया। फरवरी 2010 में, क्रिस्टोफर ने सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल में दुर्लभ चार सितारे हासिल किए। और जल्द ही प्रतिष्ठित 2011 गाइड से तीन मिशेलिन स्टार्स की सर्वोच्च रैंकिंग से सम्मानित किया गया। क्रिस्टोफर तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाले अमेरिका में जन्मे दूसरे शेफ और तीसरे सबसे कम उम्र के शेफ हैं। क्रिस्टोफर और द रेस्तरां एट मीडौड टीम ने तब से सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र और वाइन कंट्री रेस्तरां गाइड के 2012, 2013, 2014, 2015 और 2016 संस्करणों में मिशेलिन के तीन सितारों को बरकरार रखा है; साथ ही सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल में चार सितारे। मई 2013 में, क्रिस्टोफर को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा बेस्ट शेफ: वेस्ट का पुरस्कार दिया गया। टेन स्पीड प्रेस ने अक्टूबर 2014 में क्रिस्टोफर की पहली पुस्तक, ए न्यू नापा कुजीन प्रकाशित की। मार्च 2015 में, उनके काम को इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ कलिनरी प्रोफेशनल्स (आईएसीपी) द्वारा «बुक ऑफ द ईयर» से सम्मानित किया गया।
क्रेग होप्सन
क्रेग होप्सन द इंडिपेंडेंस में कार्यकारी शेफ हैं, हालांकि उनका अत्याधुनिक व्यंजन बैचेनल रेस्तरां और ब्यूटीक में भी मौजूद है, जहां वे कार्यकारी शेफ रहे हैं। उन्होंने ले सर्क में अपना नाम कमाया, जहां उन्होंने 2009 में कार्यकारी शेफ के रूप में काम करना शुरू किया। 4 दशकों से अधिक समय से, इस रेस्तरां ने न्यूयॉर्क के गैस्ट्रोनोमिक परिदृश्य पर अपनी जगह अर्जित करते हुए एक अद्वितीय भोजन अनुभव प्रदान किया है। पेरिस, जिनेवा और अपनी मातृभूमि ऑस्ट्रेलिया की रसोई में शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित, न्यूयॉर्क रेस्तरां आर्टिसानल और पिचोलिन के पूर्व शेफ डे व्यंजन बाद में वन इफ बाय लैंड, टू इफ बाय सी के कार्यकारी शेफ थे। अपने करियर के दौरान, होप्सन ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए रेस्तरां के विशिष्ट दृष्टिकोण को नया रूप देने के लिए अंतरराष्ट्रीय सामग्रियों के साथ प्रयोग किया है। उनका पाक दर्शन सरल है: मेहमानों को वह सब प्रदान करें जो वे चाहते हैं, साथ ही प्रत्येक व्यंजन में एक व्यक्तिगत स्पर्श और यादगार तत्व जोड़ते हैं। घर पर मनोरंजन करते समय, होप्सन प्रेरणा के लिए ग्रीनमार्केट का दौरा करता है और ऐसे व्यंजन तैयार करता है जो सरल और सामग्री-आधारित होते हैं।
