मूल रूप से दक्षिण अफ़्रीका के रहने वाले जीन डेलपोर्ट अतीत और वर्तमान की अपनी संस्कृति को अपनाते हैं। केप वाइनलैंड्स और आयरलैंड के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में प्रशिक्षण के बाद, वह यूके में इंटरल्यूड खोलने के अपने सपने को साकार करने के लिए वेस्ट ससेक्स चले गए। मौसम के साथ-साथ ब्रिटिश और फ्रेंच खाना बनाना उनके विचारों का आधार है। इंटरल्यूड में भोजन करना लियोनार्डस्ली के वुडलैंड उद्यानों के माध्यम से एक अप्रत्याशित यात्रा शुरू करने जैसा है।

दक्षिण अफ्रीका में आपके शुरुआती अनुभवों ने शेफ के रूप में आपके दृष्टिकोण को कैसे आकार दिया?

दक्षिण अफ्रीका में बड़े होते हुए, हम स्वाभाविक रूप से छोटे समुदायों के भीतर विभिन्न प्रकार की संस्कृतियों, व्यंजनों और जीवन के तरीकों से परिचित होते हैं। खेती की पृष्ठभूमि में बड़े होने पर, मैंने पाया कि कम उम्र से ही मैंने भोजन की सराहना करना सीख लिया है, यह कहाँ से आता है और विभिन्न संस्कृतियाँ इसका आनंद कैसे लेती हैं। इससे मुझे एक स्पष्ट मानसिकता मिली कि मुझे भोजन के बारे में क्या पसंद है और मैं छोटी उम्र से ही कैसे खाना बनाना पसंद करूंगा।

किस प्रकार के व्यंजन आपको प्रेरित करते हैं?

मेरी खाना पकाने की शैली प्राकृतिक आधुनिक अनुभव के साथ पारंपरिक फ्रेंच और अंग्रेजी है। मैं अपना वर्तमान मेनू बनाने के लिए दक्षिण अफ्रीका और बचपन की अपनी विरासत और यादों का उपयोग करता हूं। हमने स्थानीय ग्रामीण इलाकों और एस्टेट में भी चारा खोजने की हिमायत की है। मुझे लगता है कि मेरा खाना पकाना इस बात की अभिव्यक्ति बन गया है कि हम कहां हैं, जटिल सरलता बनाने के लिए हमारे आसपास जो कुछ भी है उसका उपयोग कर रहा हूं।

किस बात ने आपको वेस्ट ससेक्स में स्थानांतरित होने और इंटरल्यूड खोलने के लिए प्रेरित किया?

मेरे मन में हमेशा से यह विचार था कि मैं यूके में एक रेस्तरां खोलना चाहता हूं। 2017 में, मैं यूके में एक रेस्तरां खोलने और लंबे मेनू पकाने के अपने सपने को पूरा करने के चौराहे पर था, जिसे मैं खाना पसंद करता हूं और जिसके साथ मजा करता हूं – और, साथ ही, एक मिशेलिन स्टार जीतने की कोशिश करता हूं, जिसे मैंने हमेशा अप्राप्य माना था दक्षिण अफ़्रीका में पले-बढ़े-या घर वापस बसने और वहां के भोजन परिदृश्य में शामिल होने के लिए। सौभाग्य से, पेनी स्ट्रीटर ने मुझे वह करने का अवसर दिया जो हम दोनों ने देखा था कि यूके में काम करेगा और हम वेस्ट ससेक्स में उतरे और इंटरल्यूड खोला।

आप शीर्ष-गुणवत्ता, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री कैसे वितरित करते हैं?

हम जितना संभव हो सके उतने स्थानीय किसानों के साथ मिलकर काम करने का प्रयास करते हैं। मैं यथासंभव स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करने का प्रयास करता हूं, जहां संभव हो हमारी संपत्ति से चारा/उगाए गए टुकड़ों के साथ। हमारे लिए कहानी महत्वपूर्ण है. हम जितने अधिक रिश्ते एक साथ बनाते हैं, हमारा भोजन उतना ही बेहतर विकसित होता है।

आप उस भोजन अनुभव का वर्णन कैसे करेंगे जो आप प्रदान करना चाहते हैं?

बिना किसी दिखावे और पुरानी शैली के बढ़िया भोजन के साथ होने वाली कठोर भावना के, हम शाम भर भोजन की यात्रा को और अधिक प्रदान करने का प्रयास करते हैं। हम कुछ खाने के साथ बाहर रात बिताने के बजाय एक अनुभव बनाने का प्रयास करते हैं। वर्तमान में हम अपने भोजनकर्ताओं को संपत्ति के माध्यम से एक यात्रा पर ले जाते हैं, हमारी संपत्ति की विविधता का प्रदर्शन करते हैं जो कि हमारे बहु-कोर्स गुप्त डिगस्टेशन मेनू पर हर कोर्स में उगाया/चारा किया गया है। हमारी संपत्ति हमें प्रिय है और हमारा लक्ष्य इसकी कहानी बताना और लियोनार्डस्ली गार्डन की संपूर्ण सुंदरता को प्रदर्शित करना है।

आपकी राय में, मेवे और सूखे मेवे किसी व्यंजन को कैसे बेहतर बना सकते हैं? वे किसी रेसिपी में क्या मूल्य लाते हैं?

मेवे और सूखे मेवे हमेशा से मेरे खाना पकाने और विरासत का एक बड़ा हिस्सा रहे हैं। इसके बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि यह सब कितना विविध है, स्पष्ट अद्वितीय स्वाद और बनावट जो वे किसी भी व्यंजन में लाते हैं और वे अपने साथ बोल्ड स्वाद ले जाने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं। मेवे और सूखे मेवे मेरे कई व्यंजनों के लिए अमूल्य हैं, जहां वे छोटी-छोटी बातों में इतना बड़ा अंतर ला देते हैं जिस पर कई लोगों का ध्यान नहीं जाता। मैं उन्हें अपने मसाला कैबिनेट जितना ही महत्वपूर्ण मानता हूं।

शेफ जीन डेलपोर्ट के लिए आगे क्या है?

एक टीम के रूप में, हम हमेशा निर्माण कर रहे हैं और आगे बढ़ रहे हैं। हम भाग्यशाली थे कि देश में खुलने और रहने के केवल 10 महीने बाद ही हमने मिशेलिन स्टार जीत लिया, जो हमारे लिए बहुत बड़ी बात थी। हमने वास्तव में ग्रामीण इलाकों में एक गंतव्य बनाया है। हमारी दृष्टि अपने अनुभव को यथासंभव अविस्मरणीय बनाने पर दृढ़ है – और दो मिशेलिन सितारे हमारा अंतिम सपना हैं।

त्वरित-फायर राउंड!

शेफ होने के नाते आपको सबसे अधिक आनंद किस बात में आता है?

मुझे अच्छा लगता है कि हर दिन अलग होता है। हम लगातार व्यस्त हैं और निरंतर विकसित हो रहे हैं।

नट्स या सूखे मेवों के साथ आपका निजी पसंदीदा व्यंजन कौन सा है?

मुझे बढ़िया नाश्ता ग्रेनोला पसंद है! फल, मेवे, छाने हुए दही और शहद से भरपूर।

अगली बड़ी पाक प्रवृत्ति क्या है?

यह सब स्थिरता के बारे में है।

आपके घर की रसोई में हमेशा कौन से मेवे या सूखे मेवे होते हैं?

स्नैकिंग और त्वरित ईंधन के लिए, मेरे पास हमेशा एक बड़ा कंटेनर होता है जिसमें मैं काजू, अखरोट, छिलके वाले बादाम, ब्राजील नट्स और मूंगफली के साथ सूखे मिश्रित फल (आम, केले के चिप्स, नारियल के टुकड़े, किशमिश और सुल्ताना) मिलाता हूं।

जीन की स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ: सूरजमुखी, गेंदा और सुल्ताना दही के साथ हनी स्ट्रूपवाफ़ेल।